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| 老字号忧思录：为什么成亦“老”败亦“老”？ |
| 发布时间:2006-11-10 8:58:18 作者: 来源: |
老字号企业最初发展起家时，多位于老城区商业黄金地段，也往往处于近年来城市改造范围内，不少老字号被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段，经营网点流失严重，大伤元气。兰州餐饮老字号景扬楼，位于市内繁华大街上的老店因拆迁不复存在，拆迁带来的高额费用也让这家经营状况一般的饭店难以承受，而乔迁之喜却并没有带来位于旧址时的好生意，一度窘迫。
体制转换问题一直是困扰老字号企业发展的重要因素。老字号企业经历了公私合营和国有化改革，政企不分和产权归属不明晰等问题十分突出。在企业改制过程中，难免面临企业房产、商号的产权以及职工身份置换等许多历史遗留问题。西安“老孙家”饭庄是家年营业流水达一亿多元的餐饮名店，负责人马明阳曾三次递交提案，要求脱离国有序列，均被搁置。马明阳说，自己深受体制之苦，开不完的会议、买根葱都要层层上报的机制，让自己没法放手大干，错过了许多好机会。
“独有技术”、“师傅带徒弟”的模式是大多数老字号企业保有自己金字招牌的核心竞争力，但如今，具有一技之长的员工往往是民营企业高薪挖走的对象，而企业急需的人才又难以引进。人才断流现象尤为突出。对兰州佛慈药业来说，企业经济能力有限，偏隅西北，“好人才留不住，好人才请不起”，正是这家曾经名噪一时的中药企业被其他品牌医药企业不断超越的重要原因之一。
创新才能获得新生
通过走访西部省份部分老字号企业，记者强烈感受到不少企业十分期待能获得发展的决心和愿望，对他们而言，趁国家振兴老字号之际，再创品牌，是老字号企业重整旗鼓的难得机遇。这其中，西安饮食服务集团公司克服困难、改革创新，走出了一条成功发展之路。
西安饮食服务集团公司的前身是一家传统的国营公司，拥有“西安饭庄”、“老孙家饭庄”等10多家老字号企业。1994年整体改制，1997年上市成功，成为以餐饮服务、酒店宾馆、旅游休闲为主业的现代型企业。该公司建立以制度化管理为核心的科学管理机制，激发出老字号创新发展的动力与活力。
“一级法人、两级管理”以及“两统”(财务管理、投资管理)、“两放”(经营权、人事权)、“一公开”(财务公开)的管理框架和运行模式，使经营理念大有转变。
改制后的企业更加重视开拓大众化市场，还原了老字号企业源于大众百姓，以特色、优质的服务取信于民的本质。集团公司下属的各家老字号企业根据消费需求的变化，适时调整经营产品，突出三秦历史文化特色，开发民族餐饮食品，做活做足了假日市场，公司假日餐饮经营收入占据全年营业收入的50%以上。在做好餐饮的基础上，发展食品加工业，开发出老孙家腊牛羊肉、老孙家方便泡馍、黄桂稠酒和多种风味小吃等产品，深受消费者欢迎。
对品牌的维护，更是老字号企业做足做扎实的一件大事。翻开“老孙家”编撰出版的《天下第一碗》，店名标志、菜品标志、标准字，一目了然。“老孙家”饭庄不仅在国家工商局商标局进行了商标注册和店徽注册，1995年还主动联系国家国有资产管理局评估无形资产，并打假一年，不仅提高了企业知名度，更维护了自身权益。
马明阳介绍说，这本书浓缩了“老孙家”饭庄百年经营之路与深厚文化底蕴，是比泡馍还珍贵的财富。
在西部其他老字号企业采访时记者也都发现，不少老字号和政府部门，在意欲经济振兴的同时，更希望通过文化创新来完成重塑老字号的过程。
专家称，很多老字号背后都有动人的故事，其创业、经营历程饱含智慧和心血，代表了中华商业文化的精髓，是一种不可再生的资源。部分老字号已经演化成当地风土文化的一种象征，一种经典的符号，成为一个区域乃至中华民族文化与情感的根、活的文物。老字号在市场竞争中坚持长期以来形成的独特经营方式和极具代表性的主业特色产品，是千金难买的品牌优势。 |
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